白酒放久了喝到最后為什么帶甜味?

酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協(xié)調(diào)的白酒那才是好酒。我們舌苔對苦味和甜味比較敏感。當酒入口的瞬間我們舌頭的前段就明顯地感覺到了甜味；當酒到了舌頭的中部和兩側(cè)便感受到酸味；酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。 樓主所說的沒有辛辣，而且還是偏甜的。我想了解下樓主是不是口中的感覺停留過長，但是也不排除樓主的舌尖比較敏感?？梢栽囋囆∽每冢鼩?，讓酒漿均勻分布在口腔里，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺柔和、潤滑。飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無窮。迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿口生香。下咽，看看感覺不會有點燒喉的感覺，但是回味上是甘，并不是跟糖水的甜。 目前只能有兩種判斷，一、是樓主的品酒方式可能不太對。二、是樓主的對甜味感覺太敏感了。

因為白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸，然后乙醇與醋酸發(fā)生酯化反應，生成乙酸乙酯。乙酸乙酯是無色透明液體，有甜味，易揮發(fā)，能夠產(chǎn)生有強烈醚似的氣味，以及清靈、微帶果香的酒香，且易擴散，但不持久。 白酒，英文名（Baijiu）[8]，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

大家都知道白酒是水做的，如果白酒時間放久了，白酒里的水分會隨著空氣，一點一點的蒸發(fā)，酒類的水分蒸發(fā)掉了但酒精度仍不變，唉酒糟發(fā)酵也漸漸的變淡了，一旦喝上這樣的白酒，喝入口中立馬感覺有點甜，所以說白酒放的時間越長越好，越入口。

為什么酒的年份越長越好生物原因?

首先，新釀制的酒在口感上不是那么的好，所以要放在壇里密封好長期的儲存在溫濕度適宜的地方，經(jīng)過長期時間的沉淀，酒的味道就逐漸的變得完美，所以才會有年份窖藏這么一說，白酒一般都沒有保質(zhì)期,但是也并不是所有的白酒是儲存的越久越好,像一些普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)酢６玫木颇攴蒹w現(xiàn)出來的氣味是香氣柔和、純正、不刺激，細細感受會有多種復雜香氣緊密纏繞的感覺。 其次，酒年份越長越好不僅僅是取決于酒中的氣味含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。如醬香型白酒中的香氣高沸點大分子酯類也起著重要的作用,在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有經(jīng)過長時間的陳釀才發(fā)生化學變化才能形成，再者就是酒中的醛便會不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精發(fā)生酯化反應后，就會有芳香的氣味，使酒的品質(zhì)醇香，所以才會說酒年份越長越好。

新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，經(jīng)過較長時間的貯存，從而使酒質(zhì)醇香，才有說酒年份越長越好喝，但任何東西都有一個保質(zhì)期，所以還是要多加注意。

白酒不是越放越好喝嗎?那為啥時間越久回收價格越低?

個人觀點， 白酒保存時間久了，如果密封不好，或者本身瓶子缺陷可能會導致酒精揮發(fā)，最直觀的就是液面下降。 但是同時酒中的酯類物質(zhì)和芳香烴會被濃縮，從而使白酒更容易入口，感官上香氣更豐富。

為什么白酒放的時間越長就越好?

就題主提出的問題，談一些粗淺的看法。白酒為什么存放時間越長越好？這里最關(guān)鍵的一點是如何存放，在哪存放！我們經(jīng)常在酒瓶的標簽上看到幾年陳釀，窖藏多少年的字樣，這指的是從生產(chǎn)到裝瓶的儲存年份。白酒廠家大多釆用窖藏或洞藏方式，整個過程需要在嚴格的密封，特定的溫度，濕度，特定的容器，特定的環(huán)境下完成。一般情況下，儲存的年份越長味道越純正，口感越好。由于生產(chǎn)流程長，無形中增加了經(jīng)營成本，價格也相對較高。至于我們從商場超市買回家的白酒，無論你存放多少年，其品味也好不到哪去。

酒是存放越久越好?

白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好，其實并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。